お花見桜餅、みたび

さてさて、今年もまた桜餅のシーズンがやって参りました。三回目登場の桜餅ですが、腕は上がってるかというと、ええと…。

せっかくちょっと扱いに慣れてきた道明寺粉なので、今回は二つ割の粗めのお米にしてみました。粒の食感がしっかりしてるのがいいかなーというコンセプトだったのですが、案の定というか、あんこを包み込むのは、また難しい。でも例によって、葉っぱの下は見えませんから、ええ。今年は葉の塩抜きがいい加減だったので、そのあたりは経験値ということで。

しっかり蒸らして、少しつくようにしてもちもちにする方のも美味しそう。ていうか、余った道明寺粉を消費するのに、ちょろっとお醤油たらして海苔を巻いて、おにぎり風とかでも美味だったりしまして、和菓子のエリアからは外れ気味です。関東風の焼いた桜餅も、やってみようかと思いながら。

＊　＊　＊

関西風桜餅　１０個分

• 塩漬け桜の葉　　１０枚
• 小倉あん　　１５０ｇ
• 道明寺粉（二つ割）　　１２５ｇ
• 白砂糖　　２０ｇ
• 塩　　少々
• ぬるま湯　　１９０ｇ
• 紅麹食紅　　適量
• 手水用シロップ　　水大さじ２＋砂糖大さじ１