オレンジ＆ヨーグルトのムース

さて、今回もまた夏の冷たいお菓子シリーズです。前回の豆腐ムースが好評だったのに気を良くして、同じくクオカさんのゼリーミックスのオレンジを使って、ヨーグルト・ムースを作ってみました。

ヨーグルトだと裏ごしも必要ないので、代わりにちょっと材料リッチなバージョンに。定番になりつつあるバレンシアオレンジのミンスと、さらにオレンジキュラソーなど足しております。豆腐のムースだと固形分の割合が多いので、少ししっかりとした食感になりますが、今回はヨーグルトの水切りをせずに水分を増やして、よりぷるっとした舌触りを目指しています。で、その分、型抜きが難しいのですがー。写真は綺麗に取り出せたのを選びましたが、縁のところとか、ちと崩れ気味かも。

ゼラチンを凝固剤に使うと、しっかり冷やすまでとろみが付きにくいので、混ぜ物がどうしても沈みがちなのは、ちょっと難しいですかね。均一に仕上げるには、ひと手間かけて、氷水で冷やしながらとろっとしてくるまで攪拌します。逆に煮溶かす時に沸騰してしまうと、固まらなくなっちゃいますし。加熱して冷めると固まる凝固剤は色々とありますが、ちょっとずつ性質が違うところとかは、夏休みの実験向きですかね～。

＊　＊　＊

cuoca　cuocaぷるぷるゼリーミックス(オレンジ/天然粉末果汁使用)