桜餡のリング・ケーキ

さてさて、続いての桜メニューは、久しぶりのリング型登場です。昨年はバウンド型で作った桜餡のバターケーキを、ちょっとイメージチェンジ、リング型で焼いてみました。

リング型というかエンゼル型というか、真ん中に穴が空いているこの型、火の通りが早いのは嬉しいのですが、いつもやや焼き過ぎてしまうのが玉にきず。ということで、今回はバター少し多めのレシピにしております。桜餡も結構水分が多くて柔らかく、扱いやすいあんこなので、しっとりと焼きあがって非常に満足。

そして今回は、バターとお砂糖、たまごのベーシックな材料も、大変豪華に揃えております。香り高い無塩の発酵バターに、お砂糖は最近家で愛用している喜界島の粗糖と、フェアトレード商品を購入した超お高いやし花糖を半々で使用。たまごは、春分の日にランチを食べたレストランで買った銘柄卵、優しい桜色をした殻が特徴のさくらたまごです。えーと、桜メニューじゃなくても良かったかもと迷いつつ、やはり食材は新しいうちに使った方が美味しいので、えいやと思い切ってみました。

狙い通りしっとりふんわりの焼き上がり、お味の方も大変満足なのですが。前回、前々回と桜ペーストのしっかりとした風味に慣れちゃってるので、桜餡のほんのり風味では、微妙に物足りないかも。また今年も、白いお団子と桜餡で、そのまま普通に食べたいと言われそうな…。

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ｃｕｏｃａ　　極上桜あん

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エンゼル型Φ１８㎝　１台分　　１７０度／３０分

• 発酵バター(無塩)　　１２０ｇ
• 粗糖　　５０ｇ
• やし花糖　　５０ｇ
• さくらたまご　　２個
• 薄力粉　　１００ｇ
• ベーキングバウダー　　小さじ１
• 桜餡　　１２０ｇ