桜のヨーグルト・マドレーヌ

えー、雛祭りも終わりまして、今年もそろそろ花の季節の足音が近付いて参りました。これからしばらくは、桜メニューのバリエーションに挑戦していきたいなーと。ということで、本日は第一弾、新登場の桜風味ペーストを使った、桜のヨーグルト・マドレーヌです。

粉末とかフレークとかシロップとか、毎年色々と桜風味の製菓材料を試しておりますが、どんな材料でも得意不得意があって、使いこなしには多少の試行錯誤が必要だったりしますね。やはり実験には、失敗がつきものではあるものの、あれこれと考えて改良していくのも、またお料理の楽しみとでもいうのか、ちっとも懲りてなかったりしまして。

で、今年もまた、新しい材料を見付けて、速攻購入。塩抜きした桜花漬、桜葉漬をミックスし、砂糖を加えてペースト状にしたものだそうです。シロップに香り付けしたものは、あまり強い風味は出ませんし、バウダーやフレークはやや扱いが難しい、ちょうどその両方のいいところを取ったという感じでしょうか。桜の風味とほんのり塩味の甘酸っぱい味わいは、和洋どちらのお菓子にも合いそうです。

今回は爽やかさを重視、水切りヨーグルトを使ったマドレーヌに混ぜ込んでおります。バターだけよりもすっきりとした匂いの生地に、桜ペーストのほんのり塩味がちょうどいい感じ。色合いも結構濃い目に出て、色素を使わなくても、ちゃんと桜色に見えますね。貝型を持っていないので、家では菊のマドレーヌ型を愛用してますが、今回は桜のシリコン型でも焼いてみました。小さな型なので、絞り袋を使ってぎゅっと流し込む感じになりますが、予想よりもきれいに形が出来て満足満足。さて、次回はどんな桜に挑戦しようかしらー。

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ｃｕｏｃａ　　桜風味ペースト（Wサクラ・プラス）

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マドレーヌ菊型Φ８㎝　６個分　　１８０度／２０分
　→　残りをシリコン桜型　６個分　　１８０度／１５分

• ヨーグルト　　３００ｇ（水切り後、２００ｇ程度）
• バター　　１００ｇ
• 砂糖　　９０ｇ
• 卵　　２個
• 薄力粉　　２００ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ１
• 桜ペースト　　大さじ１