桜のロールケーキ

あうー、やっぱり割れ……。ということで、のっけから涙で始まり、今回は微妙に失敗回です。が、失敗を乗り越えて上手くなろう！の精神で、ちゃんと反省して次に繋げる心意気で行きたいと思います。本日のメニューは、桜餡クリームのロールケーキです。

お菓子作りの入り口がバターケーキ系だったので、パウンドケーキとかマフィンとかがレパートリーの中心、経験値が一番豊富＝失敗は少ないのですよね。ただ毎週頑張って作ってると、さすがにちょっとカロリーも控えないとなので、今年の目標は、スポンジ、その次がタルトだったりするのですが。

スポンジケーキとかシフォンとかは、生地作りにテクニックが必要なんですよねー。きめ細かくしっかりと泡立てた卵に、それを潰さないようさっくりと粉を混ぜなくてはなりません。小麦粉を混ぜてからあんまりぐるぐるかき混ぜると、また固くなってしまいますし。特にスポンジは、丸型で焼いて厚みもあるならまだしも、今回のロールケーキのようにシート状に焼き上げる場合、時間は短いですが、火加減も大変難しかったりしまして。しっとり美味しく作れるようになるには、結構修行が必要だったりします。

で、今回は案の定というか、ロールに巻く時に割れてしまいましたー、あうあう。焼き過ぎで乾燥してしまったのではないかと思います。と言っても、シート状のスポンジは高い温度短い時間で一気に焼かないと、上手く膨らみませんので、この火加減の調整が難しいのですよね。次回は１分だけ短くするか、温度を１０度下げるか、悩むところです。

中に巻いたクリームは、泡立て生クリームに桜餡を加えてみました。クリームの桜餡は少なめにさっぱりした甘み程度で抑え、その代わりシートの内側には桜餡を直接薄めに塗って、そこにクリームを重ねています。このクリームのお味はちょうどいい感じになりましたので、この分量でまた、スポンジケーキ系はリベンジに挑戦しようかなと、よし。

＊　＊　＊

約２８ｃｍ×２８ｃｍ　１本分　　２００度／１０分

• 卵　　３個
• グラニュー糖　　７０ｇ
• 牛乳　　３０ｇ
• 薄力粉　　９０ｇ
• 桜餡　　６０ｇ（スポンジシートにそのまま塗る分）

桜クリーム

• 生クリーム　　１００ｇ
• グラニュー糖　　１０ｇ
• 桜餡　　６０ｇ