桜のレア・チーズケーキ

さてさて今回は、課題のスポンジケーキ応用編に挑戦しております。スライスしたスポンジを下に敷いて、メインは桜ペースト入り、桜のレア・チーズケーキです。

色々と練習が必要なことを再確認しちゃったスポンジケーキ、結局は回数作るしかないなーという結論になりまして。マンネリにならない為には、レパートリーを広げたいところなので、少し目先の変わったレシピを選んでみました。うちのチーズケーキ定番はベイクドなのですが、珍しくもレアタイプにして、クッキーベースではなくスライスしたスポンジを下に敷いています。作業手順としては、スポンジを焼いて冷ましてからレア・チーズケーキを流し、冷やしますので、出来上がりまでの作業時間はいつもより長めになります。

スポンジは一回り小さめの１２ｃｍで焼いて、それを１５ｃｍのチーズケーキにしているので、カットの切り口に焼き色が入っていたりして。本当は同じサイズで焼き、縁を少しカットするんですけれども。ちょっと、スライスは斜めだった、かも、これも練習が必要なところなんですよねー。色はほとんど付きませんでしたが、しっとりさせる為のシロップに苺風味を使ったので、少し甘さが強くなりました。桜ペーストは例によってお手軽混ぜるだけなので、チーズケーキは生クリームもちゃんと泡立てて、ふんわりムースな仕上がりになっています。で、カット前のホールケーキだと、こんな感じに。

お味も見た目も、まあ目論見通り、いつものように桜ペーストの綺麗なピンク色が出て、いい感じに仕上がったつもりだったのですがー、最後の最後でちょろっと落とし穴。少し長く冷やし過ぎたからなのか、型に触れている外側の部分が微妙に変色してしまいました。桜ペーストとか、チーズとかも変質しやすい素材かなと思いますので、いまいち原因ははっきりしないのですが、うーん。

ということで、縁が映らない写真もぱちり。ケーキナイフを買ってみたりしまして、切れ味は非常に満足なんですが、な、何となく切り口が波模様になってるような。このあたりも引き続き、修行が必要なようで…。

＊　＊　＊

Φ１５ｃｍ丸型　　１個分

• クリームチーズ　　１４０ｇ
• グラニュー糖　　３０ｇ
• ヨーグルト　　１００ｇ
• 桜ペースト　　１５ｇ
• 粉ゼラチン　　５ｇ＋水２０ｇ
• 生クリーム　　１００cc（５分立て）

敷き込み用スポンジ　　Φ１２ｃｍセルクル１／３枚　　１８０度／２０分

• 卵　　１個
• グラニュー糖　　３０ｇ
• 苺シロップ　　１５ｃｃ
• 牛乳　　２０ｃｃ
• 小麦粉　　４５ｇ