桜ようかん 桜型

えーと、今回は名残の桜がもう一回登場となりました。夏のメニューに備えた実験、というかですね、何度も使った桜餡ですが、実際のあんこがどんな感じか、写真に撮ってなかったかなーとか気が付きまして。ということで、桜のシリコン型を使った桜ようかんです。

焼き菓子に入れてしまうとあんまり気が付かないのですが、ご覧の通り、桜餡の風味付けには桜葉の塩漬けが使われております。今年は桜ペーストを結構使って、そちらはさすが濃縮した風味になっているのですが、直接桜葉を混ぜ込んでほんのり桜が香るあんこも、やっぱり独特な味わいがありますね。で、シンプルな白玉とそのまま餡団子で食べたいとか、容赦なく言われてしまう訳ですが、さ、最低限の調理をしてみました。

前回のようなケーキ生地よりも、やはり寒天の方が型離れが良いので、桜の形も綺麗に出ますねー。ゼラチンやアガーで固めるとぷるぷる柔らかく、こんなに角まできちんとした形のままでは外しにくいのですが、寒天なら大丈夫。

とはいえ、寒天は海藻独特の匂いがちょっとだけ残っているので、風味によっては相性が悪かったり。となると、やはりアガーが一番向いているので、今年は色んな型で冷たいお菓子も頑張りたいなあと。

＊　＊　＊

桜シリコン型６個×約１回分

• 桜餡　　１５０ｇ
• 水　　１００ｍｌ
• 粉寒天　　２ｇ
• 砂糖　　８ｇ