エッグ・タルト

レシピ・メモ。
今年の野望その２、タルトに挑戦。バターすり混ぜは諦めて、アーモンドプードル入りざっくり生地にしてみたものの、バターが溶ける溶ける、１８ｃｍに伸ばすなんてむーりー。この分では、強力粉のパイ生地タイプに挑戦するなんて、冬まで待とうって感じですよ。

エッグ・タルトもフィリングに色んなバージョンがあって、中華街で人気なのは、カスタードクリームを詰めて表面だけ焼いている奴なのでは。今回は卵と生クリームに、ちょっと小麦粉足してみましたが、意外としっかり身が詰まってる焼き上がりに。これだと、カスタード状にしてからの方が、柔らかく出来るのかも。液状の材料に、粉末をきれいに溶かし込むのは、結構難しく、やはり濾しながらだまにならないようにしないと。

焼き上がりぷっくり膨れているところを写真に撮りたかったけど、オーブンの庫内から出すと直ぐにしぼんでしまうのでした。で、庫内に入れたままカメラを寄せてみましたが、どうしようもなく暗いので、禁じ手ISOAutoで何とか撮影。これでももう縮み気味。

でもタルト生地は、予想通りなかなか美味しかったのでした。頑張って練習したいと希望しつつも、秋から、かなー。

＊　＊　＊

タルトカップΦ８㎝×６個分　　タルト生地空焼き　１８０度／１５分→１８０度／２０分

タルト生地

• 発酵バター（無塩）　　６０ｇ
• 砂糖　　３５ｇ
• とき卵　　１／２個分
• 薄力粉　　１００ｇ
• アーモンドプードル　　２０ｇ

フィリング

• 卵　　２と１／２個分
• 砂糖　　大さじ２
• 小麦粉　　大さじ１
• 生クリーム　　１００ｍｌ