薯蕷饅頭

えっと、今回は前々からやってみたかった実験編です。あまりにも普通に日常食べているのに、意外と材料は知らなかったりする、かも。いわゆる、おまんじゅう、基本の薯蕷（じょうよ）饅頭…って、変換が出ない～。

漢字で書くと、ちょっと読めないぐらい難しくなっちゃいますが、これぞ和菓子の代表格、好き嫌いはともかくとして、誰でも味はご存じなのではないでしょうか。ですが、すべっとした表面でふんわり柔らかな生地は、すりおろした大和芋などの粘りで、米粉などの粉をまとめたもの、というのは、そんなに知られていないかもしれませんね。

和菓子の作り方って、これまではあまりレシピ本とかもなかったのですが、最近は電子レンジ活用のお手軽バージョンもあれこれ紹介されていて、へーと驚かされる意外な事実が結構あったり。ご家庭でこういうものを作っていた時代には、家ごとに直伝の作り方があったのでしょうし、伝統的な材料や道具そのままでは、現代では逆にちょっと難しくなっちゃってますし。

ということで、本当はせいろ蒸しで作るこの薯蕷饅頭、今回はスチーム・オーブンレンジで作っております。生地は大和芋をごりごりすり下ろして、米粉と小麦粉を半々で使用、あんこは市販品という、結構な手抜きですね。しかしスチーム機能がちゃんと使えると判明したので、これで蒸し物の和菓子にもあれこれ挑戦出来そう。

やってみると、思ったよりもずっと扱いやすい生地で、今回は包むのも何とか上手くいったかなーと思っていたらば。出来上がってみると、あっちが薄かったり、こっちには指の跡が残っていたり、やはり和菓子は難しいです。次回はもう少し、生地を厚めにしてみようかなとか、酒まんも捨てがたいとか、 あんこも色々と試してみたいとか、しかし自分の目方も問題な訳で…。

＊　＊　＊

１２個分　　スチームオーブン　１５分（余熱３分）

• 大和芋　　５０ｇ（正味）
• 砂糖　　８０ｇ
• 上新粉　　３５ｇ
• 薄力粉　　３５ｇ
• あずきあん（市販品）　　２５０ｇ