柚子蜜とみかんジャムのマドレーヌ

さて、前回のみかんジャム微妙に余ってたんですが、全く同じのを続けても面白くないので、もう一品追加、今回は柑橘コラボなメニューにしてみました。頂き物の柚子蜜を混ぜ込んだマドレーヌの真ん中に、みかんジャムをひとくち。柚子蜜とみかんジャムのマドレーヌです。

柚子蜜といっても、今は色んな種類があるかと思いますが、今回のは柚子入り蜂蜜です。爽やかな柚子の香りと甘さ、この寒い時期にはお湯で希釈するだけで、ほっこりあったかドリンクの出来上がり。果肉を直接ではなくてエキスが入っている感じなので、純蜂蜜やジャムよりもとろっと滑らか、アレンジがしやすい便利な商品になっていました。ほとんどは、ドリンクにしたりとかパンに直接付けてとかであっという間に消費してしまっていたので、こちらもちょっぴりの残り物です。

で、手早く焼けるマドレーヌをささっと作ったつもりだったのですが、ちょっと練りすぎたのか、表面に泡が多くてぶつぶつしてますね。蜂蜜の粘りで泡が切れにくかったのかもしれません。そして真ん中には前回のみかんジャム、マドレーヌは生地が緩いので沈んでしまって、あまり表面からは見えず、割ってみると隠れているのが出てくるような感じ。

今回は紙カップがしっかりしている自立タイプだったので、金属の焼き型が必要ないのは便利なんですが、ちょっと火の回りが早くて焼き過ぎてしまいました。蜂蜜が入って糖分が多かったからなのかも。この材料の性質と型と温度とのバランスが、ひじょーに難しいんですよね、うーん。ぴたりの焼き時間がえいやと一発で決められるようになるには、つまり試行錯誤の練習が大事なので、やっぱもうちょっとペースをですね…。

＊　＊　＊

マドレーヌ型Φ７㎝×６個　　１８０度／２０分

• 卵　　２個
• 溶かしバター（無塩）　　９０ｇ
• 薄力粉　　９０ｇ
• 砂糖　　６０ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ１
• 柚子蜜　　５０ｇ
• みかんジャム　　３０ｇ