リンゴジャムのパウンドケーキ

焦げたー、とほほ…。という状況ですが、気を取り直して。今回は、夏のこの季節には珍しいリンゴを使ったケーキなど。リンゴの砂糖煮とレーズンのパウンド・ケーキです。

最近は季節を問わず、色んな果物や野菜が普通に手に入りますね。スーパーでリンゴを見付けて、夏のリンゴかーとか思いながら買ってみたのですが。やっぱ、果物は旬の時期に楽しむべきと反省。甘いような酸っぱいようなどっち付かず、水分少なめでそのまま生食はちょっとという感じだったりして、じゃあジャムにしてしまおう、と思ったものの。

いつも通りの分量で砂糖を投入したらば、実が固くてジャムにならず、砂糖煮＋はちみつ状のシロップという、不思議な出来上がりになってしまいました。で、パウンドケーキに混ぜ込んで、糖分多めで大丈夫かなーと思っていたらば、案の定…。

とはいえ、糖分多めの甘い生地に、バランスを取るのに入れたレーズンの酸味が丁度良く、お味はまあいい感じです。例によって、ちょっと焦げが香ばしくて、いいのかも。色々工夫を考えるより、失敗部分で美味しくなるというのは、どうなの…。

＊　＊　＊

パウンド型・中１６×６㎝　　１８０度／４０分

• バター(有塩)　　９０ｇ
• グラニュー糖　　８０ｇ
• 卵　　２個
• 薄力粉　　１００ｇ
• ベーキングバウダー　　小さじ１
• りんごジャム　　１００ｇ
• レーズン　　２０ｇ
• シナモンパウダー　　お好み