蜂蜜りんごのシナモン・パウンドケーキ

さて今回は、季節の恵みをジャムにして、パウンドケーキに混ぜ込んでみました。ころっとちっちゃなりんごのサイコロで、シナモン・パウンドに挑戦です。

毎年秋のこの季節になると、様々な果物が出回って目移りしてしまう訳ですが。中でもりんごは、珍しい品種など試してみたくはなるものの、調子に乗ってあんまり買い込むと、おいしい間に生食で消費できなくなっちゃうんですよね。という感じで、懲りずに毎年この時期は、りんごをフィリングに焼き菓子を作ることに。

特に今年は、天候不順で訳ありりんごがお安くなっていたりして、誘惑多き秋な気がします。ジャム向けなんて、多少皮に難ありでも全然問題ないし。今回は特大で不揃い分類な完熟りんごを、しゃっきりな歯ごたえを残したくてミニ角切りにしてみました。皮はやや固かったため、結構しっかりむいています。

りんごの糖度が思ったより高くて甘過ぎてしまったため、シナモン多めでぴりっと引き締めております。自分も家族も好きなので、シナモンパウダーはいつも多めになっちゃうし、結果として生地はいつも色黒なのが、うち流という感じ。次はもうちょい酸味を生かして、白めの生地にしてもいいかなーとか思いつつ。

＊　＊　＊

パウンド型・大２０㎝　　１８０度／３５分

• バター　　１１０ｇ
• 砂糖　　９０ｇ
• 卵　　２個
• 薄力粉　　１２０ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ１
• シナモンパウダー　　小さじ２
• 蜂蜜りんごジャム　　１００ｇ

蜂蜜りんごジャム

• りんご　　大１個（正味３００ｇ）
• グラニュー糖　　１００ｇ
• ハチミツ　　大さじ２
• りんごは芯を除いて５㎜角程度に刻み、砂糖・蜂蜜と混ぜて電子レンジへ。
  ６００Ｗで３、４分→かき混ぜるのを繰り返して、果汁が無くなるまで２０分程度加熱する。