青梅シロップ＆煮梅

今回はちょっと趣向を変えて、梅仕事のレシピメモなど。すっかり老木になってしまった我が家の梅ですが、今年は久しぶりに、それなりたくさん青い実を生らせてくれました。梅雨時の梅仕事、梅シロップと、取り出した梅で煮梅に挑戦です。

昨年末ちゃんと植木屋さんに手入れしてもらったためか、今年は梅の実が豊作でした。青梅の時期に、超珍しく木に登って枝の剪定をしたので、というのもあるのですが。もしかしてー、毎年それなり実っても、ちゃんと探さないので見つからなかったの、かも。傷の無い状態のものでもそれなりの量になったので、まずは冷凍、その後同じ目方の砂糖と瓶詰にしただけで、梅シロップの出来上がりです。普通は氷砂糖を使うのが多いですが、今回は在庫のグラニュー糖で漬けています。ハチミツとか白砂糖とかでも大丈夫なんですが、砂糖が解けて固まってどよっとしてくるとゆするのが大変なので、氷砂糖の方が楽って感じ。一週間ほどで砂糖が溶けたら出来上がり、沸騰しない程度に１５分程度弱火で火入れすれば、数か月は美味しく頂けます。

エキスを絞られた後のしわしわ梅は、いつも苦労してむいて、ジャムにしたりしてたんですが。ひたひたの水で１５分ぐらい煮ると、ふっくら元通りになって、かなりびっくり。頑張って灰汁もすくいましたので、ほのかに苦味はありますが、実も柔らかくて爽やかな酸味が大変美味、今まで余計な手間をかけて、もったいないことをしました、ええ。焼き菓子とかシロップ羹とかもいいんですが、そんな暇はなく消費されちゃうかもー。

＊　＊　＊

青梅シロップ

• 青梅　　７００ｇ
• グラニュー糖　　梅の重さと同量