別立てチョコレート・パウンドW

さて今回は、ちょっとお稽古なレシピでございます。いつものパウンドケーキは、全卵を使った共立てな手順なのですが、卵白をメレンゲに泡立てて混ぜる、別立て法に挑戦してみました。在庫処分的なチョコも使って、混ぜ物無しのシンプルチョコ・パウンドです。

メレンゲを作る別立て法は、均一に滑らかな生地が出来るものの、いまいち混ぜ物が沈んでしまう傾向があるかなーと、うち的にはあんまりやってなかったんですが。ブレンダーも買えたし、もうちょい卵系のレシピが充実してもいいかなーとか考えまして。シフォンケーキとも考えたのですが、せっかくバターが安くなってるタイミングなので、バターケーキの別立て法にしてみました。

手順的には上手くいったと思うものの、焼き上がり後にうっかり密封するのを忘れてしまいました、とほほ。卵をしっかり泡立てた焼き菓子は、水分が飛んでしまいがちなので、そのままさっくりな口当たりにするか、中に水分を封じ込めてしっとりにするかで、ずいぶんと食感が変わってしまうんですよね。今回はチョコを焼いて、かつ生クリームが入っていないこともあって、クッキーに近いようなざっくりほろほろなケーキになってしまいました。

次回はせっかくクリスマスシーズンなので、ジンジャークッキーとかスパイシーなレシピにしようかなーと思うんですが、今回ちと悔しかったので、スパイスなバターケーキとか、マドレーヌとかでもいいかなー、とか。

＊　＊　＊

アルスター・パウンド型２台分　１４５✕８５✕６０ｍｍ　　１７０度／３５分

• バター　　９０ｇ
• 製菓用チョコレート　　５５ｇ
• 卵　　２個
• グラニュー糖　　５０（卵白）＋３０ｇ
• 薄力粉　　１００ｇ
• ココアパウダー　　２５ｇ
• ベーキングバウダー　　小さじ１と１／２