オレンジジャムのバットシフォン

さてさて、シフォンケーキの手順にも慣れて来たので、しばらく卵系ケーキのお稽古、続けたいと思います。今回は、この間の清美オレンジのジャムを投入、柑橘の香りすっきりな、オレンジジャムの琺瑯バットシフォンに挑戦です。

ハンドミキサーから異音が…てなハプニングもありましたが、気を取り直して。いえあの、しばらく前に落として、一部陥没とかしてるので、正確には、壊したんです、はい。
卵白の泡立ては、もういいかなと思ってからもうちょいと聞いて、ブレンダーで頑張ってみました。結果、なかなかのふんわり感で、自分でもちょっと驚いたり。

バター系のケーキは、どうしてもバターの風味が強く出ますが、卵系むしろ、混ぜ物の方が強くて、味のバランスはずいぶん違いますね。今回はジャムの甘さよりも、オレンジの酸味がしっかり印象に残る感じ。

順繰り色んなフレーバーとかお稽古したいと思っていますが、やはりバターだと負けちゃうような、そのものの風味を生かせるセレクトがいいですかね。そして、ハンドミキサーの調達も。どうしようかなー。

＊　＊　＊

野田琺瑯ホワイト・レクタングル深型 Ｌ　　１７０度／３０分

• 卵黄　　２個分
• 植物油　　２５ｇ
• グラニュー糖　　４０ｇ
• オレンジジャム　　５５ｇ
• 卵白　　２個分
• グラニュー糖　　２０ｇ
• 薄力粉　　７０ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ１／２