抹茶のバットシフォン

えっと、今回実は、個人的な長年の課題に挑戦しております。抹茶を使った和スイーツに憧れがあるのですが、なかなか扱いが難しく、いまいち成功してなかったんですよね。さて仕上がりは如何に？
てな感じで抹茶のシフォン、レクタングルバット編に挑戦です。

製菓材料として抹茶は何度も買ってはいたのですが、こんなにポピュラーなのに、やってみるとなかなかに難しい。レシピもあちこちで見掛けて、そんなに難しい手順でもないものの、実際に挑戦してみると、単純に抹茶パウダーの扱いに失敗しちゃうんですよね。フリーズドライパウダーとかでもそうですが、微細粉末は意外と扱い難しいんですよー。混ぜるだけって、え、卵とかバターとかと混ざらないじゃん！という事態が多発しまして。

なかでもシフォンは、だまになってるのをわたわた攪拌してる間に、メレンゲが潰れていってしまうのですよね。バター生地のが慣れてるのですが、風味を生かしたいと思うものの、香りがいまいち埋もれてしまうので、これはやはり卵系ケーキにしなくてはと、それでバットシフォンをお試ししていたんですが。

でも、今度こそって感じですかね。膨らまないかなーとベーキング多めに投入したりしたのは目をつぶって、焼き上がりもきちんと密封したので、生地もしっとり焼き上がり、マーブル模様も何となく見えてるかもー。カットしてしまうと目立たないですが、でも、思ったより見えますよね、切り口も穴少なめで良い感じ。。やや糖分を控え目にしたので、抹茶の爽やかな風味が楽しめます。ようやく一歩前進なので、今後は他のレシピにも挑戦してみようかしらー。

＊　＊　＊

野田琺瑯ホワイト・レクタングル深型 Ｌ　　１８０度／２５分

• 卵黄　　２個分
• 植物油　　２５ｇ
• 牛乳　　３０ｇ
• きび糖　　４５ｇ
• 卵白　　２個分
• グラニュー糖　　２０ｇ
• 薄力粉　　７０ｇ
• 抹茶（うちシロップ用・小さじ２）　　２０ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ２
• グラニュー糖（シロップ用・抹茶と混ぜておく）　　１５ｇ
• 水　　１５ｇ