黒糖とくるみのクランブル・タルト

さてー、タルトの野望に向けて、今一歩進んでみたいと思います。前回作ったアーモンドクリームの残りを、敷き詰めた黒糖入りのクランブル生地の上に乗っけて、たっぷりのくるみと、更にクランブル生地で挟んでみました。くるみと黒糖が香ばしい、クランブルなタルトに挑戦です。

タルトと言う割りには、厳密にタルトって何だろうとか分かってなかったんですが。クッキー風の生地を敷いた上に、フィリングを乗っけたというので、いいのかしら。今回はクランブルなので、ぽろぽろと崩れる生地に、黒糖を混ぜ込んだレシピです。実はちょい古めになってしまった黒糖で、だまがあって他には使いづらいなーとか思ってたのを、えいやと投入してしまいました。

クランブルの半分は敷き詰めて、アーモンドクリーム重ねてくるみを散らし、更に残りのクランブルという順序です。トッピングは如何にもクランブル風に、塊を作って散らしております。そして塊が大き過ぎて、いまいち火が通ってませんね。アーモンドクリームも、いまいちー。この焼き加減がタルトの難しいところ、高い温度で一気に焼くとかなのかしら。家のオーブンとの相性もあるし、色々とお試ししてルートを開拓するしか…。

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レシピ参考　　『ポリ袋でつくるたかこさんのタルト・パイ・フロランタン』
著者　稲田多佳子　誠文堂新光社

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野田琺瑯ホワイト・レクタングル深型 Ｌ　　１８０度／２５分　→１７０度／５分追加

クランブル生地

• 薄力粉　　１００ｇ
• アーモンドプードル　　３０ｇ
• 黒糖　　３５ｇ
• 塩　　ひとつまみ
• 植物油　　４０ｇ
• くるみ　　５０ｇ（１６０度のオーブンで空焼き）

アーモンドクリーム

• （前回の残り）　　１３０ｇ