チョコレート・マフィン

さて今回は、前回バレンタインの余り物処分でございます。ガナッシュに挑戦してみたはいいものの、結構なカロリー感で、一度に食べ切れなくて余ってしまいまして。というクリーム状のチョコを投入し、カトルカールにしてみました。ちょっとリッチなチョコレート・マフィンに挑戦です。

ガナッシュと言っても、チョコ以外の材料と分量で、色んなバリエーションがあるんですよね。今回はクッキーサンド用なので、水あめとバターを投入、かなり固めのクリームにしております。で、バターケーキな生地に混ざるかしらと思ったのですが、上手い具合に馴染んだ代わりに、焼き上がりの表面がつやつやで、ちょっと固めというところ。

マフィンというより、ブラウニーって感じですが、チョコレートがちょっと高級製菓用なので、焼き上がりのいーい匂いが充満しています。このほろほろっとした固さも、焼きチョコ風でなかなか良いですね。わざわざガナッシュから作るのはひと手間ですが、他に使った残り物処分なレシピとしては、ひとつキープという感じ。

＊　＊　＊

マフィン型φ３㎝×１２個、φ５㎝×４個　　１７０度／２５分

• バター　　７５ｇ
• きび糖　　８０ｇ
• 卵　　２個
• 薄力粉　　９０ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ１
• チョコレート・ガナッシュ　　５０ｇ

チョコレート・ガナッシュ
生クリーム、水あめを耐熱ボウルに入れ、ラップをしないで電子レンジで６０秒程度加熱する。
沸騰直前まで加熱して、チョコレートを加え、ゆっくりと溶かし、最後のバターを加える。しっかりと全体を乳化させる。

• 生クリーム　　５０ｇ
• 水あめ　　１０ｇ
• 製菓用チョコレート（ノワール・プール・アメール）　　１００ｇ
• バター　　１０ｇ