ハートのマドレーヌ オレンジ＆コーヒー

さてー、今回はいつもの生地をベースに、新しい焼き型にチャレンジしてみたいと思います。以前から、直接金属型に流すシェルなどのマドレーヌ、やってみたかったんですよね。ついでに、一度に二種類という手順もやってみようかなーと。てなことで、二種のハートのマドレーヌ、オレンジとコーヒー風味に挑戦です。

日本風のご家庭マドレーヌは、菊型も多いですけど、やっぱり本場はシェル型ですよね。憧れはあるものの、金属型に直接流すのは、それなり手間がかかったりしまして。でも、最近はフッ素加工のお陰で型離れも良くなってきたので、やってみたいと思っていたのでした。今回は、ちゃんと生地を寝かしてしてから、袋で絞り出しています。詰めるときに二分して、片方ずつ違うフレーバーを混ぜてみました。

オレンジピールは前回も登場してますが、何となく想像してた以前の風味と違うんだよなーと、首を傾げてたんですが。半生のミンスは、シロップなどお砂糖系だけのものと、洋酒などで漬け込みフルーツになってるものがあるんですね。今回のうめはらさんのは、ホワイトキュラソー使用のようです。以前クオカさんのバレンシアオレンジ・ミンスがとっても美味しかったのですが、こういう材料は、少しずつみんな風味が違って、そこもお菓子作りの面白さですかねー。

＊　＊　＊

ハートティグレ型×６個分　　１８０度／２０分
ハートシェルマドレーヌ型×１２個分　　１９０度／１５分

• 卵　　２個
• グラニュー糖　　７５ｇ
• 水飴　　２５ｇ
• 薄力粉　　１００ｇ
• ベーキングバウダー　　小さじ１
• 溶かしバター　　１００ｇ
• うめはら 刻みオレンジピール　　３０ｇ
• 粒ジャム・コーヒー　　１５ｇ