チョコガナッシュ 実験編

さて、ちょっとタルトの様子が分かってきたところで、実験編を続けていきたいと思います。カップをクッキー生地で焼いて終わりじゃないので、中に詰める方もお試ししておきたいなと。前回多めに作ったクッキー生地のカップで、意外と簡単に出来ちゃうチョコガナッシュの固さを確認、チョコガナッシュ・タルトの実験に挑戦です。

ていうか、在庫整理してたら、チョコタブレットが発見されたという。チョコは保存食とか思ってしまう訳ですが、乾燥して粉を吹いたりしてる状態だと、そのまま食べるのにはいまいちですね。そしてチョコの種類が違うと、ガナッシュはそれぞれ固さも違ってしまうので、あんまりお試しにはならないかもなんですがー。適当分量で作ってみましたが、タルト６個取れに詰めるには多過ぎたので、余りは食パンに塗られました、はい。

クッキー生地はcottaさんの専用押し型セットで抜いて、タルト型に押し込んでいます。こちら、何度かお試ししていまいち上手くいってなかったのですが、ようやくちょっとは使えるようになってきたような。クッキー生地の扱いが下手なんですよ、だから。せっかくなので、ちょっとしつこく練習して、生地の扱いに慣れたい、とか思って、またお道具を買い込んでしまうという…。

＊　＊　＊

タルト型φ７㎝×６個　　１８０度／２０分

• クッキー生地（冷凍しておいたもの）　　約２４０ｇ

チョコレートガナッシュ
電子レンジ６００Ｗで生クリームを１分３０秒程度軽く沸騰するまで加熱して、チョコレートを溶かす

• 生クリーム　　１００ml
• クーベルタブレット（ノワール・プール・アメール）　　１５０ｇ