摘果みかんシロップのムース試作

さて今回は、実験編というか、微妙に失敗というか。そろそろ青みかんのシロップを消費しなくちゃと、新レシピに挑戦してみたのですが、いまいちー。いえ、原因は分かってるんですが…。てなことで、爽やか摘果みかんシロップの、ムース試作に挑戦です。

前回アガーのゼリーにしてみたみかんシロップ、爽やかな酸味と苦みを生かして、アレンジできないかなと思案しまして。焼き菓子は香りが飛んでしまいがちなので、ムースがいいかと決めたものの、酸の強い材料は、泡は潰れるし、ゼラチンは固まらないし、ちょっと扱いが難しいんですよね。アガーのゼリーにしたのも、酸に強いからだったのですが。

前回のレシピをベースに泡立て生クリームを投入したところ、今度は常温でも固まるアガーの特徴が裏目に出て、混ざりきらないうちにだまになっちゃいまして。いえ、そうかなーと分かってたんですが、やっぱりダメだったというかー。冷やして泡立てる生クリームと合わせると、急に温度が下がり過ぎちゃうんですよね。アガーを練り過ぎたというのもあるし、アガーを減らすか、ゼラチンで試してみるか、うーん。

＊　＊　＊

プリンカップ✕３個分

• アガー（粉末）　１２ｇ
• グラニュー糖　　９ｇ
• 摘果みかんシロップ　　２００ml
• 水　　５０ml
• 生クリーム（氷を当てて冷やしながら、もったりする程度泡立てておく）　　１００ml