クリチのマドレーヌ試作

さて、ちょっと間が開いたセイボリー系ですが、こりずに試作いってみたいと思います。シンプルで甘くないセイボリーなんだけど、ひと味違うのが作ったみたい訳なのですが。今回はクリームチーズを投入、バターも省いたら、どの位さっぱりになるかと試作してみました。クリチのセイボリーなマドレーヌに挑戦です。

バターとお砂糖たっぷりの焼き菓子は、もう美味しくて当然て感じですが、これを減量とか省くとかすると、風味や食感がまるで違っちゃうんですよね。まずお砂糖減らしたセイボリー系は、食感のふんわりが損なわれて難しく、さらにノンバターだと香りもしっとり感も落ちてしまいます。なので、ここをカバーする材料が欲しいところ。

んで、チーズ足したらいいかなーと色々お試ししてるんですけども。クリームチーズも焼いちゃうと、やはり風味は飛んでしまいますかねー。食感のふんわり度はまあまあと思うので、バターを戻したらいいかもですが、ヘルシーからは遠ざかる、うーむ。焼くことでむしろ風味の強くなるスパイスが、重宝がられる意味がよく分かります。焼いてもチーズ風味が残るとなると、やはりパン系でないと難しいのか…。

＊　＊　＊

シェル・マドレーヌ型×６個分、ハートシェル・マドレーヌ型×３個分　　１８０度／１８分

• グレープシードオイル　　５０ｇ
• てんさい糖蜜　　２５ｇ
• クリームチーズ　　３０ｇ
• 卵　　１個
• 薄力粉　　５５ｇ
• ベーキングバウダー　　小さじ１／２