木いちごジャムのヨーグルトケーキ

さて今回は、ジャムが主役です。独特な香りの甘酸っぱいジャムを、さっぱり風味のヨーグルト入り生地に投入しております。種のつぶつぶ感も楽しい、木いちごジャムのヨーグルトケーキに挑戦です。

珍しいジャムを見付けるとつい買い込んでしまうのですが、保存食なのをいいことに、結構在庫が増えてしまいがち。こちらのジャムは、英国フェアで購入、本当はスコーンに付けて食べるつもりだったので、そちらはまたチャレンジするとして。前回のヨーグルトたっぷりもちもち生地は、混ぜ込んでしまうとふんわり感がどうだろうかと、少なめヨーグルトとオイルの組み合わせにしてみました。

木いちごはむかーし山で食べた気もしますが、原産国セルビアとなってるので、ラズベリーというのが正しいかも。素朴な木いちごを栽培用に改良した中にラズベリーが含まれるとのことなので、仲間ではありますが。日本の山でひっそり実を付けてるのとはひと味違う、華やかな風味です。果実としてよりスイーツと一緒か、ジャムでしか食べたことがないのに、香りですぐに分かるぐらい、既にお馴染みになってますかね。ジャムは瓶を開けてしまうと、早めに食べきらないとなので、また近いうちにー。

＊　＊　＊

みなとのてんらんかい　ハニー木いちごジャム

＊　＊　＊

マフィン型φ６㎝×５個　　１７０度／２０＋３分

• 卵　　１個
• てんさい糖蜜　　４０ｇ
• グレープシードオイル　　３０ｇ
• プレーンヨーグルト　　２５ｇ
• 薄力粉　　５０ｇ
• ベーキングバウダー　　小さじ１／２
• ハニー木いちごジャム　　３０ｇ