ミックス粉はいまいち香料が合わなくて、うちではそんなに使わないのですが。上手く使えば便利なんだよなーという気持ちがあって、新しい商品を見掛けるとふらっと買い込んでしまいます。米粉のレシピにも挑戦してみたいなと思っていたりしまして、応用が効くんじゃないんのかと選んでみました。
小麦粉のグルテンがないと、混ぜる時にも気軽にぐるぐるできちゃうんですが、やはり風味としてはさっぱりになりますかね。一般的なホットケーキミックスの方が、膨らみはいいかもしれません。食感としては、ふわふわというより、さっくりといったところ。もしかして、お食事系の風味の方が、米粉には合う、かも。木いちごジャムの残りとメープルシロップ、塩気が欲しくてバターまで乗っけて、トッピングはやや過積載…。
フライパン調理 ３～４枚
リングというかエンゼルというか、真ん中に空間がある型は火の通りが早くて便利なのものの。薄力粉をはたいたりする手間を省くと、型から離れないで苦労するので、最近登場が少なくなってたのですが。せっかく買った離型オイルのスプレーをお試しして、良さそうならもっと活用したいという魂胆です。一本買うと、しばらく使い切れなさそうですしね。今回はまず、基本のカトルカールで実験しております。ちゃんとバターを塗ると、焼き上がりの香りが一層引き立つのは分かってるのですけどー。
はちみつを使った木いちごジャムは、甘みも酸味も控えめなので、レモン汁とてんさい糖蜜を足してみました。一応マーブル模様も残ってますが、写真では見えないかしらん。そして、さすが専用の離型油は効果抜群で、焼き上がりをちょっと揺らしたら、あっさり生地が離れてくるくる回り、これはなかなか便利ですね。水分多めのヨーグルトケーキとかささっと焼けそう、こちらも塩味系をお試ししていきたいところ。
エンゼル型Φ１８㎝ １８０度／３０分
素朴な風味の全粒粉、パンやケーキでも好きなのですが、スイーツレシピとは相性があって、一度買うとなかなか使い切れなかったりしまして。とはいえ、独特の食感や素朴な甘みを生かして、レパートリーを増やしていきたいなーと。こちらも、目についてうっかり買ってしまった松の実の渋みと合うかと、オリジナルレシピにチャレンジしております。在庫減らそうと投入したヨーグルトとシュレッドチーズが、意外といい感じ、やはり伝統ある食材同士は、相性がいいですよね。
ナッツは何でも合いそうですが、やはり生地としては少しざらっとしているので、しっとり感よりは、ざくざく軽い食感を目指すのがいいですかね。クッキーとか、それこそタルト生地にしてみるとか、思い付きは広がりますが、失敗しても食べるのは自分なので、お試しはそれなり考えながら。そして、写真が撮りにくい…。
アルスター・パウンド型２台分 １４５×８５×６０ｍｍ １８０度／３０分
ガトーショコラ
今回は、甘さ控え目のガトーショコラです。お菓子はシンプルなので、カップは可愛くしてみました～。
満天星国のみなさまへ
成城石井 アップルティーチョコレート
藩国の状況も厳しいものと思いますが、ずっと満天星を支えて下さった方も、新しく来て下さった方も、一緒に乗り越えていけるように、微力ながらお手伝いいたします。
初心学校のみなさまへ
ＪＩＭ－ＮＥＴさんのチョコ募金2026
恒例の缶入りチョコレートです。 藩国の形が変わっていっても、初心の気持ちを忘れないように。
ヒルデガルド様
成城石井 アップルティーチョコレート
いつもお世話になっております。 様々な課題が山積みであろうとは思いますが、子供達の未来への一歩を紡いでいけるよう、藩国にも帝國にもどうぞご助力をお願い申し上げます。
マヘラ姉ちゃん＆シノノメさんへ
ガトーショコラ
今年もお菓子をお送りします。甘くてもさくっと軽いので、お二人には物足りない、かも？
静日ちゃん＆クェースへ
ガトーショコラ
今年も友チョコをどうぞ！ ぱくっと一口、甘いもので元気を出して！
芝村裕吏様
ガトーショコラ
今年はさくっと軽いチョコの焼き菓子です。スパイスが香るでしょうか。
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カラメルは何度か結晶化をやらかして、ちょっと苦手意識があったり、なかなか挑戦できない技のひとつです。よしと気合いを入れると何とかなりますが、具合悪いとちょっとムリと早々に諦め、沖縄土産に頂いた黒蜜をたっぷり使用しております。カラメルのように固くはならないので、型抜きするとだれてしまうかと思いますが、プリン生地がこんなにもろもろしてると、カップから直接食べる方がダマが目立たない、ような。
それにしても、今回は特にぶつぶつになってしまいました。そんなに高い温度で加熱はしていないいんですが、卵を溶くのがちょっと手抜きだったかしら、牛乳混ぜた時点でムラになってましたね。バニラペーストは、液状のレシピに使ったことがなかったので、それのせいということも、ある、かも。黒蜜は濃厚な甘さで、カラメルよりもむしろ主張が強い、この甘さを楽しみたい時にはちょうどいいかなー。
プリンカップ✕５個分 １６０度／４０分
珍しいジャムを見付けるとつい買い込んでしまうのですが、保存食なのをいいことに、結構在庫が増えてしまいがち。こちらのジャムは、英国フェアで購入、本当はスコーンに付けて食べるつもりだったので、そちらはまたチャレンジするとして。前回のヨーグルトたっぷりもちもち生地は、混ぜ込んでしまうとふんわり感がどうだろうかと、少なめヨーグルトとオイルの組み合わせにしてみました。
木いちごはむかーし山で食べた気もしますが、原産国セルビアとなってるので、ラズベリーというのが正しいかも。素朴な木いちごを栽培用に改良した中にラズベリーが含まれるとのことなので、仲間ではありますが。日本の山でひっそり実を付けてるのとはひと味違う、華やかな風味です。果実としてよりスイーツと一緒か、ジャムでしか食べたことがないのに、香りですぐに分かるぐらい、既にお馴染みになってますかね。ジャムは瓶を開けてしまうと、早めに食べきらないとなので、また近いうちにー。
マフィン型φ６㎝×５個 １７０度／２０＋３分
焼きっぱなしシンプルスイーツでは、生地の食感がとても大事なんですが。このあたりは、材料の配分とか、攪拌のしかたとか、ちょっとした違いで変わってしまうんですよね。最近はちょっと手抜きで、カトルカールを少しだけアレンジした生地ばっかりでしたが、基本分量から違う生地にも挑戦したいなーと思いまして。ちょうどいい具合に、プレーンヨーグルトと植物性オイルという、ヘルシー路線としてもぴったりのレシピを発見、お試ししております。
もっちりのうたい文句に違わず、ほろっとした食感が多いマフィンとは、ずいぶん違いますねー。ささっと手軽に混ぜた割りにはきめ細かい生地なのに、確かに弾力のあるもちっとした歯ごたえです。レシピにも注意書きがあって、今回焼き立て熱々をランチに食べましたが、水分が多いので乾燥も早めなのかも。生地を仕込んでおいて、食べる時間に合わせてオーブン投入とか、ですかねー。ちょっとだけお砂糖控えたものの、うちのレシピ的には甘さ強めなんですけれども、これを減らすともっちり感にも影響する、かも。
マフィン型φ６㎝×７個 １７０度／２７分
イースト発酵ではなく、ベーキングパウダーで膨らませるクイックブレッドは、お休みのブランチとかにぴったりかと思いつつ。ついふらふらとお砂糖入れて甘系にしたくなっちゃうので、家では登場してなかったのですよね。参考レシピを探してみても、あまりにシンプルでいまいち物足りない感じで、後回しになってたのですが。全粒粉を買ってみたので、これなら風味が出るかなと。
もそもそするかと思って、ヨーグルトを使ったレシピで、という以外は参考の原型を留めてません。結局誘惑に負けて、糖蜜足しちゃったりしてますし、スパイスも思い付きです。結果、生地は思ってたよりパサついていなくていいかと思うんですけども、ジンジャーはちと多かったー。さらにナッツとか足してもいいし、バターにしてリッチ方向も良さそう、しかし、せっかくの全粒粉が、スパイスに負けてるのが、いまいち。
アルスター・パウンド型 １４５×８５×６０ｍｍ １８０度／１５分＋トッピング後１８分
バターとお砂糖たっぷりの焼き菓子は、もう美味しくて当然て感じですが、これを減量とか省くとかすると、風味や食感がまるで違っちゃうんですよね。まずお砂糖減らしたセイボリー系は、食感のふんわりが損なわれて難しく、さらにノンバターだと香りもしっとり感も落ちてしまいます。なので、ここをカバーする材料が欲しいところ。
んで、チーズ足したらいいかなーと色々お試ししてるんですけども。クリームチーズも焼いちゃうと、やはり風味は飛んでしまいますかねー。食感のふんわり度はまあまあと思うので、バターを戻したらいいかもですが、ヘルシーからは遠ざかる、うーむ。焼くことでむしろ風味の強くなるスパイスが、重宝がられる意味がよく分かります。焼いてもチーズ風味が残るとなると、やはりパン系でないと難しいのか…。
シェル・マドレーヌ型×６個分、ハートシェル・マドレーヌ型×３個分 １８０度／１８分
野菜が少なくなるこの季節、お届けではさつまいもが良く登場したりします。最近のおさつは甘くて美味しいので、加熱しただけで食べちゃってもいいのですが、スイートポテトもなかなか美味しいですよねー。バターや生クリームで洋風アレンジ、さらにスパイスやトッピングで風味も様々、それぞれのご家庭おやつとしては定番だと思いますが。
今回は、シナモン＆ナツメグのスパイスを効かせて、やや大人風味、絞り袋でクッキーのように絞り出し、黒ゴマで飾っております。口金でちゃんと絞り模様とかもいいのですが、牛乳を塗って表面を滑らかにした方が、トッピングでは遊べそうな感じ。参考レシピでは、練りゴマで顔を書いてるお子様向けになってまして、チョコペンで書いたり、ナッツ乗せとかもいいかもー。似たような固さのかぼちゃとかじゃがいもとか、ヘルシー野菜系おやつも工夫したい…。
φ４cm程度✕２０個 １９０度／１５分＋５分
本日は来客がありまして、お持たせに急いで作って焦っていたり、ちょっと温度設定間違いました、とほほ。まあまあの焼き具合のものは無事お土産となりましたので、写真に撮った残り物は、福ならぬ、焦げ分多めとなっております。はちみつや糖蜜など、液体状の糖分を入れると、やはり焦げやすくなりますね。とはいえ、このお砂糖のちょっと焦げが、実はなかなか良い感じの風味というのもある、かも。
毎年恒例のように、今年の目標と言っておいて、いまいち進捗があれなので、今年は微妙に攻め方調整、季節ごととか短めのテーマを決めていきたいなあと、考えております。お菓子の種類で目標を決めると、繰り返しで食べる方で飽きてしまうので、材料で工夫とかですかねー。
りんご焼き型×６個分、ハートティグレ型×６個分 １８０度／２５分
スパイスや洋酒漬けドライフルーツ満載のシュトーレンとか、クリスマスの定番な訳ですが。家的にはいまいち人気がなく、本格的なのは作りにくいんですよね。で、雰囲気だけでもと、シナモンをベースに、ナツメグは半量にして実験してみました。スパイス初心者には、このぐらいのバランスかなというところ。これでも、ナツメグの香りは結構インパクト大なんですが。
そして、古めのアーモンドダイスは、ちょっと乾燥し過ぎて、香りが飛んでしまってるようなー。このあたり、洋菓子屋さんとかプロが使ってる材料とは、やはり風味が違うんですよね。ダイスの大きさに砕いてから、時間が経つ程香りが飛ぶのは当たり前であるものの、自宅でクラッシュはちょっと無理だし、出来るだけ新鮮なうちに、使い切る計画性が、現状最大の課題だなーと。
アルスター・パウンド型２台分 １４５×８５×６０ｍｍ １８０度／３０分
ナッツもチョコも、保存食のつもりでつい余分に買っちゃうのですが、美味しく食べられる期間は、それなり短かったり。そのまま食べればいいかなーとも思うものの、まあ、カロリーの問題もありますので。チョコたっぷりの濃厚ガトーショコラとかも良いのですが、少しだけ投入のレシピがあってもと、お試ししてみました。
生地にチョコを入れると、膨らみにくくてざっくり食感になり、クッキーとふんわりケーキの中間という感じ。ナッツ大量ででさらにざっくりなので、スコーンとも違い、ロックケーキ風というところですかね。お手軽に糖蜜にしてしまったので、さらに生地が粘ってるというか。それなり、糖分入ってるのですが、そんなに甘くなくて、かえってカロリー的には、罠のようなー。
マフィン型φ６㎝×１２個 １８０度／２５分
パウンドケーキは結構アレンジしてきたかと思うんですが、ちと基本に戻りつつ、次のレパートリーを増やしたいなと、レシピ本を読み直してみたり。基本の配合はカトルカールで覚えやすいし、具材も何でも混ぜやすいし、バターケーキはアレンジしやすいんですよね。今回参考レシピは、牛乳にインスタントを溶かしてコーヒー液作ってるので、例によって、原型留めていません。本当は、ここにナッツかチョコを投入するつもりで始めたんですが、棚を開けたら、黒糖が目に入ったと。
で、お砂糖控えたつもりなんですが、黒糖の匂いとコーヒーがマッチして、むしろ甘い風味なんですよね。少しだけ黒糖の粒が残ってるところが、また甘いのかもですが。いや、香りの魔術って、奥が深い。ここにナッツプラスとか、美味しそうー。出来ればほろ苦も確保したいのですが、あまり砂糖を減らすと食感が悪くなるので、加減を工夫しつつ、次のアレンジをー。
アルスター・パウンド型２台分 １４５×８５×６０ｍｍ １８０度／３０分
オリジナルはホットケーキミックス向けのレシピなんですが、うちではいまいち、ミックス粉は使いこなせなくて、常備してないんですよね。なので、普通に薄力粉とお砂糖とベーキングパウダーで代用してみました。スキムミルク足すとか、粉を一部コーンスターチにするとか、ご自宅分量のホケミもありとは思うんですけども。
トッピングにココナッツフレークなところ、余っていたくるみを投入し、レモン汁を多めに入れて、甘過ぎないようにしております。ていう感じで、例によって、あんまり原型を留めていない…。パウンドケーキよりはバターが少なくて、罪悪感少なく消費出来るおやつですが、ちょっと半生ぽくなってて早めに食べきりたく、結局一気に食べちゃうんだよなーと。
マフィン型φ６㎝×１２個 １８０度／２５分→１７０度／１０分
誰でもお腹が空いてると、哀しくなっちゃうので。豊かな実りを収穫できるよう、日々をしっかり歩めるように。
今年も色んなりんごをお試ししているのですが、やはり生食よりも加工が向いてる味がありますね。特に、皮をむくのもちょっと大変な固い実だと、煮崩れしないので糖分で煮るのにも向いているかなと。ワインで煮る洋風もいいですが、今回は、三温糖と糖蜜、色付き砂糖でミネラル風味の素朴な甘煮にしてみました。いい照りがでるんですが、ささっと洗わないと、鍋の中で飴になってしまう…。
りんごは皮をむいてイチョウ切り。その他の材料と混ぜて３０分ぐらい置いてから、あくをすくいながら中火で３０分程度加熱する。出来上がり２８０ｇぐらい。
卵白をしっかりと泡立てたら大丈夫と学習し、ようやく慣れてきたシフォンケーキ、これからアレンジできるようになりたいと思っている訳ですが。砂糖分全体の半量を黒糖にして、ねっとり黒いそば蜂蜜をスパイス代わりに投入してるので、今回はやはり、結構色黒ですね。卵白の泡立てを黒糖に代えるのは無理そうなので、黒糖の量としては、これが最大かと思われます。
ヨーグルトどうしようかと迷いましたが、そば蜂蜜もほんのり酸味があるし、黒糖がしつこ過ぎなくて、ちょうど良かったですかね。さくっと軽い口当たりもいいですが、このしっとりシフォンも良い感じ。今度は同じ色黒でも、チャイとか、紅茶とか、粉類の混ぜ込みに挑戦してみようかしらー。
アルミシフォン型φ１５㎝ １７０度／３５分
アップサイドダウンというと、スライスりんご＋カラメルのこってりケーキが定番かと思います。いずれはやってみたいと思ってはいるのですが、ご家庭用としては、いまいちカロリーお高いかしらと躊躇してたりしまして。洋菓子はやはり、たくさん作ってパーティー向けとかの分量にがほとんどなんですよね。いえ、あちらのご家庭用って、あれくらいぺろりなんだとは思いますが。ということで、マフィンカップで一人分ずつ作れないかしらと、思案してみました。
輪切りレモンは小さめならばカップに収まりますが、大きいものはカットして並べる感じに。参考レシピはシフォンケーキの生地なんですけど、今回はカトルカールなバターケーキに、アーモンドプードルとヨーグルトを足しております。シロップ系に植物油を足して、型から離れやすくするのも参考レシピの技ですが、これは混ぜる油の風味がそのまま出ちゃうので、レモンを漬けたはちみつそのままの方がレモン風味に馴染んだような。そして、膨らみ過ぎた焼き面を上手くカットするのが、技、かも。
マフィン型φ６㎝×８個 １８０度／２５分
てなことで、そもそもお食事系にしては、お砂糖多かったですね、とほほ。鮭ほぐしはちょっと前から狙ってまして、味見したらば、意外と塩味強い気がしたので、少なめにしてお砂糖入れてみた訳ですが、鮭の甘味だけにして、糖分は全廃でも良かったかも。でも、パサつくのもなーというのが、悩みどころ。
そしてモッツァレラは、残念ながら溶けきってしまいました、うむむ。チーズがとろっていうのが憧れな訳なんですが、原型を留めた試しがないしなー。キューブになってるのとかじゃないと、やっぱ無理なんですかね。全体の味としては、鮭の香りが良い感じな割りには、甘さが強い、甘辛じゃなくて甘口マフィンとなっております。鮭ほぐしは何とか使いたいのでー、ヨーグルトで粘りを出すとかして、お砂糖全廃に挑戦するか…。
マフィン型φ６㎝×６個 １８０度／２０分
前回アガーのゼリーにしてみたみかんシロップ、爽やかな酸味と苦みを生かして、アレンジできないかなと思案しまして。焼き菓子は香りが飛んでしまいがちなので、ムースがいいかと決めたものの、酸の強い材料は、泡は潰れるし、ゼラチンは固まらないし、ちょっと扱いが難しいんですよね。アガーのゼリーにしたのも、酸に強いからだったのですが。
前回のレシピをベースに泡立て生クリームを投入したところ、今度は常温でも固まるアガーの特徴が裏目に出て、混ざりきらないうちにだまになっちゃいまして。いえ、そうかなーと分かってたんですが、やっぱりダメだったというかー。冷やして泡立てる生クリームと合わせると、急に温度が下がり過ぎちゃうんですよね。アガーを練り過ぎたというのもあるし、アガーを減らすか、ゼラチンで試してみるか、うーん。
プリンカップ✕３個分
三角型を買ってみたらば、大変型離れが良くて便利なのですが。シェル型を使った時は、いまいち離れないなかったのが、ちょっと心残りでして。今回、オイルスプレーも購入してみたので、これなら上手く行くのかなーと、実験したくなったのでした。結果としては、今回もいまいち生地が型から離れず、離型のオイルが足らなかったかなというところ、更にお試しが必要なようです。
そして、オイルベースのマドレーヌに、思い付きでヨーグルトとレモン＆はっさくを投入してみたのですが。こちらもいまいちですかねー。レモンだけだときつくなるかと、はっさくジュースを混ぜてみたものの、焼いてしまうと飛んじゃうんですよね。バターベースのこってりリッチ感と違って、爽やか風味は実現しているのですが、うーん。レモンカードのようにはいきませんね。お手軽の道もなかなか険しいようで。
シェル・マドレーヌ型×６個分、ハートシェル・マドレーヌ型×６個分 １７０度／２０分
洋風焼き菓子は甘くてちょっとリッチが人気ですが、短時間でささっとつまめるセイボリーのレシピを増やしておきたいんですよねー。同じ配分の生地でも、型が変わると食感が違うとか、お試しするのにもちょうどいいです。今回は、シュレッドチーズ増量と、ナツメグパウダーやや多めにしてみました。
三角型は型離れが良くて使い易いし、セイボリーは焼き立てをぱくぱくするのにぴったりの食感です。さてー、次は何をお試ししようかしらー。
さんかくケーキ型✕１０個分 １８０度／２５分
以前のチーズレシピは、甘さ控え目のセイボリーをお試ししていたのですが、今回は三角型の試作もあって、普通の甘い生地に、そのままピザ用チーズ投入してしまいました。小さな型は熱の回りが早いので、先に取り出してはいるのですが、表面はかなりかりっと焼き上がっています。甘さの中に、たまーにチーズの塩味、甘辛なケーキとなっております。１０個取でひとつ分は少ない生地なので、ちょっと油断すると、焦げそう。
卵２個で作ったので、残りの生地はパウンド型に流しましたが、ショートパウンドでも良かったかもー。この、分量と型のセレクトもなかなかに難しい。や、ちゃんと計測して計算すれば、いいんですけど。新規投入の三角型は、型離れも良くて使い易そうなので、これでフィナンシェとかもいいなーと。
さんかくケーキ型✕１０個、パウンド型・中１６×６㎝ １８０度／２０分、３０分
みかんといっても、オレンジ色に熟す前に間引かれてした緑色なので、見た目もサイズもかぼすみたいな感じ、ちょっと苦みも含んだ柑橘の香りがします。おすすめレシピ通りに、このちっちゃな緑みかんを半分に切って、氷砂糖に付け込んだシロップを作りました。そのまま食べるには酸っぱいですが、シロップにするとかえって苦みがちょうどいいくらい。水で割って氷を浮かべれば、夏バテな頭もしゃっきりしますね。
うっかりしてるとあっという間になくなるので、多めにアガーを投入して、ゼリーにしております。量が少なくて普通のカップだと物足りないので、せめて形が可愛いといいかなーと、桜型に流してみました。この分量なら、シリコン型から外すのも簡単で、ちょうどいい固さですかね。アガーは沸騰ＯＫなので、ゼラチンより溶かす温度管理もしやすいし、常温でも柑橘でも固まりやすいし、今年はもうしばらく暑そうなので、続けて練習を～。
ええと本当は、以前味見が出来なかった、小麦粉半分ベースの食感を確認しておこうかと思ってたのですがー。うっかり全量アーモンドプードルを投入してしまったので、クレームダマンドになっております。粉糖アイシングにコーンフレークを混ぜるって、面白いアイデアだなーと思いますが、実は時間が経つと、水分を含んでカリッとしなくなっちゃうので、焼き立てで食べ切るのがお勧めのレシピですね。
お砂糖のみのアイシングもいいんですけど、ちょっと匂いがあってもいいなと、インスタントコーヒーをセレクトしてみました。これはなかなか当たりだなーと。焼いてる間からいい香り、他でも応用が効きそうです。タルトはベース＆トッピングを工夫すれば、色んなバリエーションが楽しめるのがいいですねー。そして、カップを自作出来れば、さらに幅が広がるんですが、うーん。
クッキートルテ5号・焼成済（リボン食品）
生地を流して１８０度／１５分 →トッピングを乗せて、１７０度／１０分
レンジレシピは大変便利なのですが、時間が経つと加熱が進み過ぎたり、それなりくせもありますね。作りおきスイーツだと、いまいち向かないところもあったのですが、すぐに食べるのであれば問題なし。オリジナルは顆粒コンソメですが、ナツメグとかジンジャーとか、適当にぱらぱら振っております。こんな感じで、ささっとレシピも増やしていきたいところ。
電子レンジ ６００Ｗ／１分３０秒
お届け野菜セットで、たまーにレモンが入っていて、どうやって活用しようかと調べてたりしまして。絞ってレモン汁で使うのも色々ありますが、やはりタルトとかチーズケーキとかにと思うと、クリームにするのがいいなーと。無農薬なら皮のすりおろしも安心ですし。本格派なら卵黄のみでリッチに作るかと思うんですけど、全卵にした代わりに、コーンスターチでとろみをプラスしております。が、ヨーグルトが入ってるので、コーンスターチは無しでも良かったかもー。
焼いてる途中からしっかりレモンの香りが漂い、出来上がりはたいへん良い感じです。マーブル模様は、まあ、卵黄バージョンで色味が強かったらもう少し目立つかと思うんですけど、それより穴あきになってしまったところは、ちょっと残念。そして、フルーツカードの作り方の学習したので、今度は蜜柑とかもいいかなー。
アルスター・パウンド型２台分 １４５×８５×６０ｍｍ １７０度／３５分
季節の果物のジャム、とっても好きなんですけど、毎回果物の水分が違ったりしてなかなか難しいですねー。まだ緩いかなと思うぐらいで止めるのが大事と分かってるつもりなんですが、つい火を入れ過ぎちゃいます。水分を足して緩くしようかとも思ったんですが、ちょいちょい味見とかしてる間に、無くなりそうですね。
菊のマドレーヌ型は浅くてジャムは沈み込まず、表面は焼けてるので、結局さらに飴っぽく歯に粘る感じ。でも、酸味の効いたプラムの香りが爽やかで、まあこれはこれで。全体としてちょっと焼き過ぎですが、香ばしくて個人的にはいい感じです。お持たせ用とかのために、しっとり風味も練習しないとー。
マドレーヌ菊・紙型φ６㎝×６個 １８０度／２０分
ベイクドのチーズケーキは家の定番ではありますが、材料の配分で結構食感のバリエーションがありますね。生クリーム半量ぐらいで、もう少し生地が焼けてる雰囲気の方が、個人的には好みだったり。しかし、基本のレシピだと、意外と水分多いこのくらいかなと思います。桃ジャムは、意外と残ってる量が少なく、１８㎝に混ぜ込むには物足りなかったかなーと。
チーズケーキはベイクドでもレアでも、もっと食感を調整できるように、レシピちゃんと詰めたいなとか考えてたりします。ヨーグルトとか、サワークリームとかで、こくを出しながら水分少なめにするのもいいかもですし、レアでフレーバー付けてみるとか、豆腐使ってムース風にするとか。まー、作ったものは、ちゃんと身になっちゃうので、限度もあるんですが…。
丸型φ１８㎝ １８０度／４０分→１７０度／１０分
ボトム
ヨーグルト活用レシピを色々とお試ししてきましたが、基本配分から、少し雰囲気の違うものがないかなーと、ネットを探してみました。水切りしていないプレーンヨーグルトを多めに入れると、結構水分が多く、小さめのマフィン型ぐらいで作ってたんですよね。参考レシピはアーモンドプードルを使って粉類を多め、そしてバナナを投入、こちらもその内やってみたいなと思ってるんですが。今回は、一回り小さめ１５㎝の角型で、さらに自己流アレンジを色々と。
ちょこちょこ使ってはいるんですが、なかなか消費仕切れない桃ジャムが、また登場しています。バナナの変わりと思ったものの、自己主張の強さが足らないかなー。たくさん入れると水分量が多すぎるかと少なめにしたらば、またしても控え目な感じに。で、風味付けに思い付いたシナモンパウダーがすっかり主役になってしまって、スパイスはやはり難しいー。もうちょっとブレッド風にならないかと思いつつ、だったらパンを焼けばいい訳で…。
角型１５㎝ １８０度／４０分
日頃家では、ポットに入れてドリップコーヒーを愛飲しているんですが。夏場の水分補給にアイスコーヒーだと、ちょっと飲み過ぎてしまうんですよね。他の水分を取ると、コーヒーは余りがちで、もったいないというのが発端です。顆粒のゼラチンは、ふやかさなくてもいいぐらいだし、5gごとの使い切りパックで、とても便利。ゼラチンの凝固に必要な80℃には温度が足らないので、水で一応ふやかした後、レンジで加熱して使っております。
お味はやや薄味、ちょっと柔らかめな仕上がりです。コーヒーを直接加熱して混ぜ込んだら、煮詰まってしまうか、むしろちょうどの濃さになったりして。以前、電気ポット80℃設定のお湯でゼラチンを加熱した時は、いまいち固まりにくかったので、手順としては、レンジ加熱がいいかなー。これで今年は暑いうちに、クール系にあれこそ挑戦出来る、か？
我が家の台湾カステラは、千趣会さんのキットの分量を参考に作ってきたのですが。プレーンヨーグルトを加えてなんちゃってアレンジしてみたものの、もう少しヨーグルトを増量できないかと思いまして。上手いこと見付かった参考レシピは、牛乳の代わりに、プレーンヨーグルトに植物油をプラスしてレンジ加熱しております。さすがヨーグルト製造メーカーさんのレシピという感じ。にも関わらず、ちょっと余計な思い付きで、桃ジャムをピューレっぽく潰して混ぜてみました。
で、仕上がり具合なんですけど、いつもと違って、焼き上がりがどうも、すごい膨らんじゃいまして。真ん中は焼き縮んでいつもぐらいに戻ったものの、ペーパーに接している部分は膨らんだまま、どうも見た目がいまいちな、うーん。参考レシピの写真はこんなじゃなかったので、失敗なんですかねー。湯煎焼きじゃないところもいいなと思ったのですが、その影響なのか、ジャム足したのがいけなかったのか、そういえばシフォンでこりてメレンゲ泡立て過ぎたかもとか、そしてジャムの風味はすっかり飛んじゃってるし、また改良の宿題が増え…。
角型１５㎝ １５０度／５５分
前回、前々回、メレンゲが固くなってくると、ブレンダーが回転落ちちゃってーと思っていたのですが。改めてジョイントを確認したところ、接続部の歯車パーツが削れてしまっているような。高速回転のツール類はとても便利なんですけど、力が掛かる部分は故障も多発しますよね、やはり、安物では限界があったか。ということで、ちゃんとしたハンドミキサーでメレンゲを作成、ヨーグルトは水切りじゃなくてプレーンそのままを使い、例によって基本のレシピに回帰しております。
やっぱり泡立て不足だったようで、今回は底上げの大穴が空いたりはせず、ようやく成功というところ。水切りしないヨーグルトで、ふんわりしっとりと仕上がりました。が、余計なアレンジも例によって例の如く、ラムレーズンは案の定、沈んじゃいましたねー。次は、ココアとか、抹茶とか、紅茶とか、重めの粉を混ぜるとか、トッピングで工夫する、とか。
アルミシフォン型φ１５㎝ １７０度／３５分
昨年秋近くなってからお試ししたジャム入りのフローズンヨーグルト、もっと暑い時期に作れば良かったという反省がありまして。そろそろ消費してしまいたい黄金桃のジャムをたっぷり投入して、昨年とほぼ同じ分量で作ってみました。酸味も効いている黄金桃ジャムが、フローズンヨーグルトと相性良く、食欲無い時でも食べやすい風味に仕上がりました。糖分とはちみつをどれくらい入れるのかは、ジャム類のお味とバランスを考えて、毎度調整になりますかね。
そして、去年も思いましたが、お味はいいものの、冷菓は口当たりの良さもポイントです。結構しっかり固まるので、盛り付けの時には、削るというよりばりばり割るような感じ、ヨーグルトバークみたいになっちゃうような。ヨーグルトが入って、しゃりっとしたところも魅力なので、普通のアイスクリームも作ってみて、比べてみるのがいいかしらー。
メレンゲの泡が潰れてしまう原因はいくつかありますが、前回むしろ、卵黄生地に触れる前に泡が崩れてた気がするんですよね。前に紙の型でヨーグルトでは作れているので、レモンの酸性が強過ぎたのか、ブレンダーの調子が悪くてメレンゲが緩かったのかなーと。という検証のために、ほぼ同じ分量で、レモン汁をりんごジュースに置き換えてみました。
メレンゲ混ぜながら見てたらば、やはり混ぜ込み前から緩くなり始めてるので、原因はメレンゲってところですね。泡立て時間はいつも通りなのに、ブレンダーの回転が上手くホイッパー部分に伝わってなくて、空回りしているような。生地の方は、焼き上がり大丈夫かと思ったんですけども、型から外してみたらば、底に大穴が。前回も同じ感じだったものの、まあ今回の方がまだ良い感じですかね。生地の風味は良い感じなので、メレンゲに気を付けつつ、また再チャレンジの予定～。
アルミシフォン型φ１５㎝ １６０度／３５分
マシュマロに牛乳を合わせて、電子レンジ６００Ｗで３０秒から１分加熱して溶かすと、ゼラチン＆糖分＆フレーバーという便利材料ができまして。柔らかくしたクリームチーズと混ぜるだけ、簡単レアチーズが作れます。糖分足さなくても、むしろ甘いくらい、素材の酸味が残るプリザーブドのジャムと合わせて、それでも甘いかなーというところです。
これだけ甘いと、クリームチーズじゃなくて水切りヨーグルトでもとか思うのですが、それだと甘ったるいばっかりになってしまいますかね。いえ、ゼラチンもレンジ加熱なら簡単な訳で、タルトカップも自分で焼かなきゃだし、一から自分で作れるようになるのがお稽古です、はい。
クッキートルテ5号・焼成済（リボン食品） 生地を流して冷蔵庫で冷やし固める
今年のお菓子は、レアチーズケーキに黄金桃のジャムを投入、濃厚な甘さにちょっと酸味の効いた夏のタルトです。
ひとつ越えたら、また次のひとつ。たゆまぬ歩みを繋げられますように。
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ということで、上手く膨らまなかったのですが。今日はハンドミキサーの具合がいまいちで、メレンゲが緩めのままえいっとやってしまったのが主な敗因と思います。暑いのも駄目ですしー。もう、生地を流し込んでいる段階で、どんどん泡が潰れちゃって。シフォンケーキはメレンゲと混ぜ込む材料の相性によって、泡が潰れてしまうのもあって、その先は腕とかこつとかになってしまうんですよね。
混ぜやすい粉末などの材料で、もうちょいお稽古しようと考えてはいるんですけど、ヨーグルトシフォンも頑張りたい訳でー。風味を濃いめにしたくて、レモン汁多めに入れてるのも、いまいちなのかも。とはいえ、膨らみ具合はともかく、風味は良い感じにまとまっています。卵白を１個分多いレシピなどもありますが、材料を余らせるのは、出来れば避けたいかなーとか、ベーキングパウダーへ増量しちゃうかとか、どこを改善しようかしら、やはり、数をこなすしかないですかね。
アルミシフォン型φ１５㎝ １９０度／１０分→１６０度／３０分
日常お手軽に作れるようになりたいセイボリー、出来上がり個数や焼き時間も、シンプルなのがいいかなと考えておりまして。シェル型で焼いた時にはちょっと分量が半端になってしまって、分量の加減をどうしようかと考え、一個分が少し大きめの型に変えてみました。
お砂糖なしだと膨らみが悪いかとか心配したものの、今回もぷっくり膨らんで一安心という感じ。りんごの形で甘くないのは、いまいちミスマッチと思うんですが、生地を流しやすくて型離れも良くて、使いやすい型なんですよねー。
今回のチーズは、おつまみ向けを小さくカットしてみましたが、はちみつを溶かすのに油を温めた温度でも、とろっと溶けちゃって、シュレッドと違わないかなー。もう少し、チーズの風味が残るといいなと目指してるんですけども。ジンジャーの効果で、バターを減らしても生地の風味は良い感じです。とはいえ、チーズが効いてこないと、甘味が欲しい気もして、何か具材はないかと模索中。
りんご焼き型×６個分 １７０度／２０分
台湾カステラでメレンゲ混ぜ込みに慣れてきて、更に紙製のシフォン型で何度かお試ししたので、そろそろいいかなーと、アルミのシフォン型を購入してしまいした。ていうかシフォンケーキの場合、型だけじゃなくナイフも必要だし、焼き上がり後の焼き縮み防止とかも必須だし、色々と手間がかかります。こんなレシピをよく発明したなーと思うんですけど、何年もかかったんでしたっけね。
今回特に気にせずオレンジ100%のジュースを買ってきてから、参考レシピを確認したらば、同じ雪印メグミルクさんのDoleでした。オレンジのみのジュース、意外と少なくなりましたかね。参考レシピはコアントローとか入ってますし、ちゃんとクリーム＆マーマレードのトッピングもありますが、今回は手抜きしています。とはいえ、生地はなかなかきめ細かくしっとり焼き上がって、穴ぼこもあんまり無く、出来映えとしては上々です。後は、型から外すナイフ捌きのお稽古をー。
アルミシフォン型φ１５㎝ １６０度／３５分
「プレーンヨーグルトを使ったクッキーのレシピを５種類」というのがお題だった訳なのですが。基本的には全てドロップダウンで分量もほぼ同じ、少しずつ材料をバリエーションという感じですので、まあパターン増やしの常套手段という感じ。出来るだけ違う作り方とか条件を増やすとどうなるのか、今後お試ししてみようかと思いますが。取りあえず、推奨レシピの無塩バターを植物油で代用、ナッツもくるみとかピーナッツとかお勧めのところ、ちょうどの分が残っていたペカンナッツにチェンジしております。
ドロップダウンのクッキーは、厚みを作るとふんわり系で、薄くしっかり焼くとかりっと系になるんですよね。スプーン２枚で上手く丸めて落として伸ばして、形が色々になるのも面白いところ。ヨーグルトを使った生地では始めてでしたが、卵よりもちょっと粘るので、少なめに薄く焼く方が難しいですかね。ヨーグルト独特の香りと甘味があって、これを生かしたレモン味とかも一緒に推奨されたので、AIさんなかなか分かってるようです。とはいえ、叩き台にはいい感じですが、オリジナリティは、うーん。
ドロップダウンφ５～６㎝、２０個程度 １８０度／２０分
ジャムというか、実の形がしっかり残ったプレザーブタイプですね。桃の良い香りがしつつも、甘さ控え目の黄金桃ジャムです。ヨーグルトを多めにしたので、生地にはしっとりと水分が残っています。ジャムの分と思ってお砂糖減らしましたが、桃が思ったよりすっきりな甘味なので、全体として爽やかな風味に仕上がりました。
このヨーグルトの量だと、パウンド型で焼くと半生になっちゃいますかね。水切りヨーグルトで分量少なめぐらいなら、という感じ。今回のように、プレーンヨーグルトのままで多めに入れるなら、小さめに焼くと、使い分けた方がいいかも。更に小さく、一口サイズとかで焼いたらまた違うかしらとか、お試ししてみようかなー。
マフィン型φ６㎝×６個、マドレーヌ菊・紙型φ６㎝×３個 １７０度／３０分
粉チーズはお手軽でいいのですが、材料として扱うと、やはりツブツブ感をどうするのかが課題でして。食感を生かして、ってなればいいのですが、分量の試行錯誤が必要な感じかと。シュレッドチーズはトーストに乗せるのに日常使いますので、まずはこちらでお試ししております。溶かしバターの余熱でチーズを溶かして、という手順ですが、思ったよりも混ざらなくて、ちと焦ったり。チーズはそれなり溶けて柔らかくなるものの、油とは分離してるような。
とはいえ、ちょうど残ったツブ感がチーズらしくて、これはこれで良いかもですね。食べた時にも、微妙に口の中に残ります。もっとちゃんと加熱して、むら無くしっかり混ぜるか、このままでいくか、迷うところかも。ついでに、今回はルーラー投入で、延ばすのがまあ楽なこと。いや、分かってましたが、自宅で端から道具揃えてたら、今度は保管場所が…。
３㎝角、１５個程度 １６０度／１５分
小さめりんごのふじが冷蔵庫で邪魔なので、処分せよとのお達しがありまして。甘味もありつつ酸味もあるのですが、ちょっと実が固かったり、せっかくなので大きめにカットして、ごろごろコンポートを作っております。隠し味に白ワイン、このまま食べてもなかなかなのですが。プレーンヨーグルトと植物油の生地に、ナツメグを入れたらどんな感じか、ついでにお試ししてみました。
バターを使わないと、風味がいまいちになってしまうので、代わりにスパイスという発想なのですが、分量は結構難しいですね。今回は小さじ１より微妙に少なかったぐらい、でもこれだと多いかなー。食べ終わった後に、口の中に香りが残ってる感じ。りんごとの相性はそれなりと思うものの、やっぱりシナモンの方がいい気もします。香り付けの工夫は、やはり奥が深い…。
マフィン型φ６㎝×９個 １７０度／２５分
しばらく自己流アレンジが多かったので、キットそのままはご無沙汰でしょうか。最初から手作りだと、意外と手間がかかるカスタードクリームですが、パウダーはやはりお手軽で、扱いやすいですね。クリーム状の材料を混ぜ込みだと、ちょっと台湾カステラは難しそうですが、パウダーならシンプルレシピと変わらない感じ。
そして、家ではあまりやらないソースのトッピング、これもさりげなく難しくてですね、一番の難関は、ちゃんと全体にソースが足りるようにかけるところ。端っこ足らなくなったりするのを回避するには、多めにソースを作ることなんですが、余るのももったいなくて、無駄なく作るのも、また腕なんですよねー。
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サレなレシピを探索しているのは、つまりは日常の軽食にしたいので、作り方も手間のかからないのがいいなーとお試ししていきたいところ。今回は、溶かしバターに直接溶き卵を投入し、ぐるぐる混ぜにチャレンジしております。意外と混ざるのに驚いてみたり。温度が下がらない内にえいやと攪拌し、乳化させてしまうのがみそですかね。
コーンミールは食感が独特ですが、スイーツな分量では気が付かなかった甘さが、サレなレシピだと生きてくるかも。とはいえ、ドライソーセージがやはり強いですね。お値段手頃で保存も効いて、ドライソーセージは他にもレシピを開発したい、本命はやっぱ、パンかなー。
角型１５cm １８０度／３５分
どんなシーンでも、自分らしく。何をするのか、何をしたいのか、一歩ずつ確かめながら、しっかり歩いていきましょう。
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で、いきなりですが。甘さ控え目マフィンに、ハム投入で味をイメージしていたんですが、何か、違ったような。ジンジャーも風味強いので、そちらに負けちゃうかもとか思っていた訳ですよ。お砂糖少なめに入れたつもりだったのですが、スパイスと合体して、むしろ甘さ強め？ 甘いマフィンと思えばいいんですけども、お食事系ではない…。
お勧めレシピにガトーショコラと書いてあって、ちょっと疑ってたりしたのですが、これなら納得の甘い香りです。スパイシーマフィンは別途考えるとして、リッチな甘さで意外とお砂糖少なめレシピとか、嬉しいかもー。とはいえ、さすがにスパイスは奥が深いので、使いこなしにはまだちょっとかかりそう。
マフィン型φ６㎝×６個 １８０度／２０分
ラムレーズンなら、塩味系でもいいかと考えてみたものの、やっぱり甘い方に傾いてしまいました。最初オイルにしようかと作業を始めたのですが、バターの香りのイメージに勝てませんでした、はい。材料を揃えながら迷走したので、溶かしバターのマドレーヌではなく、カトルカールにヨーグルトを足した生地で、その分バターもお砂糖も控え目になっております。
プレーンヨーグルトは生地の混ぜ込みの際、うっかりするとどうも分離しやすいのが、難しいところですね。はまっている水切りヨーグルトなら大丈夫なんですけども、今回はホエーもそのまま、しっとりにならないかしらとか思ってたのに、焼き温度間違って高いままに…。小さめお菓子をささっと手軽に作るには、ホットケーキミックスが便利なんですが、バニラ風味とかがいまいち馴染めないんですよね。自分で混ぜて、小分けにしておくとかがいいのかなー。
フェアリーケーキというのは、つまりカップケーキのイギリス風な呼び方とのことですが、やはりイングリッシュアフターヌーンティーのスイーツなんでしょうか。カラフルなクリームなどで飾った小さめケーキ、確かに妖精の欲しがりそうなお菓子ですかね。今回は、ヨーグルトをプラスした水分多めのしっとり生地に、バターに替えて太白のゴマ油でさっぱり風味、お砂糖は6割ぐらいまで減らしています。
代わりに、シュレッドチーズを結構投入してますが、焼き上がりはほぼ形がなく、ほんのり塩味の風味だけという感じ。目について思い付きでゴマを振りましたが、無いといまいち淋しいくらいかも。生地の風味にもうひと味というところですが、スパイスとかがいいか、いっそナッツでも乗せてしまうか…。
マフィン型φ６㎝×５個 １８０度／２５分
最近は小麦がいまいち悪者扱いされてますが。マクロビとはあまり関係無く、米粉とかコーンミールとか、変わった食材を見るとつい買い込んで、使い切れなかったりしまして。たまには消化をと、米粉のレシピ本に手を出してみました。コンセプトとしては小麦粉、卵、乳製品を使わない、なんですが。こだわりないもので、適当に材料をチェンジしております。
お砂糖もう少し足そうかと迷いましたが、アーモンドプードルやメープルシロップの優しい甘さでも、うちではちょうどいいかも。コーングリッツのぷちぷちとした食感もいいですね。油分他を先に合わせて、一気に粉類に加えたので、作業時間としてはとっても簡単で、この手順は他でも生かしたいところです。生地が柔らかいので、冷蔵庫で冷やすのは必須、複雑な成型も難しそうですが、おやつクッキーならぴったり、回数を増やしてお稽古に…。
１２枚程度 １６０度／１５分→１５０度／１０分
台湾カステラやシフォンのお稽古をするにあたって、色々と工夫があるんだよなーという実感がありまして。卵系のケーキは、普通にやったら失敗するところを、特別な手順で回避してるという、レシピの知恵がたくさん詰まってるんですよね。卵白＋糖分だけで泡立てるとしっかりメレンゲになるとか、あらかじめ牛乳＋油分をレンジ加熱して乳化させるとか、湯煎焼きにすると水分で支えて縮まなくなるとか。シフォンのレシピ開発で長々苦労した話は有名ですが、焼き上がりふっくらしてるのに、時間が経つと水分が飛んで縮んでしまうのを防ぐのなんて、「逆さにする」ですからね。
で、そのような対策をしないと、こうなります。全卵で泡立てているので、生地に含まれる泡が柔らかいものの、ショートのパウンド型で焼き上がった時には、結構しっかり膨らんでいました。ベーキングパウダーのせいかも。でも時間が経つとこんな感じに、凹みます。片方の型にはラムレーズンを投入してますが、見事に底まで沈んでますね。見た目こんなですが、味はいいんですよー。自宅のおやつなら、これでも充分な訳ですが、ちゃんとシフォン型で焼いて、焼き上がり逆さにしたらば、縮まないの、かしら。
パウンド紙型・中１４×６．５×４．５㎝✕２ １７０度４０分
クッキングシートを敷いた上に、シュレッドチーズを間を開けて盛り、お好みでバジルをトッピング。
電子レンジ６００Ｗで２分加熱。
色んな型を買い込んでみるものの、順繰り使うのも意外に難しく、古いのはなかなか出番が作れません。せめて、季節ものは頑張って季節に稼働させてあげたいところ。今回は、スチール型とシリコン型、サイズも違う２種類を使って、同じ生地を流してみました。いちごパウダーは混ぜ込み時点ではそれなりいい匂いだったのに、加熱したらば飛んじゃいましたね。水切りヨーグルトが多めなので、糖分はもう少し入れても良かった、かも。
とはいえ、このふたつの型はどちらも型ばなれが良くて、それなりの形が出るのが嬉しいところです。ヨーグルト控えて、ジャムを足すとかすれば、もっと風味も春らしくなりそう。いつも桜ジャムを買っていたお店が閉まって残念なので、代わりに桃ジャムとかいいかしらー。
桜モールド ５．５㎝×６個、シリコン桜型×６個分 １８０度／２０分
プレーンヨーグルトを一晩水切りした状態で使用。
１６０度／２５分
台湾カステラは来客に好評なのですが、水分の多い焼き上がりなので、前回お持たせするのにラッピングに苦労しまして。本場の台湾カステラは、もっと大きく焼いてカットして販売してるし、メレンゲ混ぜ込みの生地はあんまりいじらない方がいいと思うんですよね。うちではお手軽キットのレシピ通り、１５ｃｍ角型にクッキングシートを敷いて生地を流し、更に天板全体にお湯を張ると熱湯がちとキケンなので、深めのバットにお湯を注いで湯煎焼きにしています。
で、サイズを改良するのに、持ち運びしやすいサイズの紙パウンド型２個に分割して実験してみました。湯煎焼きにするために、一回り大きな金属のパウンド型中に入れてみたらば、ぴったりはまって、我ながらグッドアイデア。深めバットに並べたらば、これまたぴったり。風味としては、はちみつしょうがはほんのり香る程度なので、もうちょい入れてもいいかもですね。色々ぴったりはまって気持ち良かったものの、粗熱を取る間に縮んでいるところを見ると、紙に水が浸みてるから、かも。やはり大きく焼いて、カットして詰めるとかが無難なのか…。
パウンド紙型・中１４×６．５×４．５㎝✕２ 湯煎焼き １６０度２０分→１５０度／３０分
プレーンヨーグルトを一晩水切りした状態で使用。
トースター３分→マーガリン＋生地→３分