ちーず

パルマ発祥なので
パルメザン…

散々
お世話になっておきながら
製品は購入しても
製造方法までは
追跡しきれていなかったので
ちょっと、反省

発酵が
風味をもたらすのは
確かなのだろうが
家畜の内臓から取り出した
酵素凝乳とは
素晴らしい化学知識だ
食文化もまた
重要な文化圏
民族の知恵の宝庫ということ

タンパク質の
結合による凝固
その塊を
食べる、文化